Marja Viitahuhta (FI): Nimikkokakut-reseptikirja

Nimikkokakut – Cakes for thought on taiteilija Marja Viitahuhdan projekti, jossa suunnitellaan ja toteutetaan feminististen ajattelijoiden ja toimijoiden kunniaksi kakkuja ja leivoksia. Reseptit ovat saaneet inspiraationsa heidän tuotannostaan ja työstään.

Järjestämme ANTI-festivaalilla 2020 Nimikkokakut-työpajoja. Voit testata projektissa kehitettyjä kakkuja ja leivoksia myös kotona: alla sähköinen Nimikkokakut-reseptikirja!

Reseptikirja sisältää seuraavat reseptit:

Alexandran kakku
Omistettu Alexandra Kollontaille, rakkaudelle ja ruumiilliselle itsemääräämisoikeudelle.

Minna-kakku
Kakku on omistettu Minna Canthille, luokkaerojen purkamiselle ja tasa-arvolle.

PUF-kakku
Kakku on omistettu The Public Universal Friend:lle ja sukupuolen moninaisuudelle.

Greta-kakku
Kakku on omistettu Greta Thunbergille, aktivismille ja ilmastoliikkeelle.

Qamar-kakku
Kakku on omistettu Qamar-al-Moluk Vazirille, rohkeudelle ja vallankumoukselliselle musiikille.

Alexandran kakku

Kakku on omistettu Alexandra Kollontaille, rakkaudelle ja ruumiilliselle itsemääräämisoikeudelle.

V, L, G.

Alexandra Kollontai (31.3.1872 – 9.3.1952) oli venäläinen poliittikko, kirjailija, puhuja ja diplomaatti sekä sosialistinen feministi. Kollontai kirjoitti muun muassa politiikan yhteydestä seksuaalisuuteen ja rakkauteen sekä hahmotteli tasa-arvoista ja vanhoista normeista vapaata tulevaisuutta “uudelle naiselle”. Kollontai toimi myös julkisen hyvinvoinnin komissaarina vaikuttaen esimerkiksi abortin laillistamiseen Neuvostoliitossa ensimmäisenä maailmassa. Hän kirjoitti kriittisesti avioliittoinstituutiosta, eikä hyväksynyt ajatusta toisen ihmisen omistamisesta. Hän myös ajoi äitien oikeutta työelämään ja toimeentuloon vaatimalla mahdollisuutta lasten päivähoitoon ja valtion tarjoamaan taloudelliseen tukeen.

AINEKSET

POHJA

1 dl kuivattua aprikoosia (n 12 kpl)
1 dl auringonkukansiemeniä
½ tl suolaa
½ tl vaniljauutetta
½ tl sitruunamehua
0,5 dl kauramaitoa
1 dl kookoshiutaleita
(kookosöljyä)

TÄYTE

500 g pakastemansikoita tai vadelmia
3 pss vegegeliä
1 tl vaniljasokeria
2 dl hienoa siro-sokeria
2,5 dl kauravispiä

KORISTELU

100 g vegaanista suklaata (jos on tärkeää että kakku on gluteeniton, varmista että suklaa on sitä myös)
4-5 tl kauramaitoa (gluteenitonta)
vadelmia, punaherukoita tai tuoreita mansikoita, vegaanisia marenkeja, vaaleanpunaista kaurakermavaahtoa (kuvat ohjeistavat kahteen erilaiseen koristeluvaihtoehtoon)

OHJE

Kakusta voi tehdä marmoroidun version suklaan avulla tai sen voi koristella esimerkiksi kaurakermavaahdolla, marengeilla ja marjoilla. Jos haluat tehdä gluteenittoman kakun ja päädyt marmorointikoristeluun, pidä huolta siitä, että myös käyttämäsi suklaa on gluteenitonta. Syy kahteen koristeluvaihtoehtoon on se, ettei tuoreita marjoja ole aina saatavilla. Suklaamarmorointi puolestaan viittaa hieman aleksanterinleivoksen kuviointiin.
Ota jäiset marjat hyvissä ajoin sulamaan.
Valmistele irtopohjavuoka vuoraamalla sen pohja leivinpaperilla ja öljyä halutessasi sen laidat. Voiteluun käy esimerkiksi kookosöljy.
Valmista pohja. Laita aprikoosit ja siemenet silppuriin tai blenderiin ja sekoita kunnes saat aikaiseksi pientä murua. Lisää loput pohjan aineet ja soseuta tasaiseksi. Painele tasaiseksi kakkuvuoan pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan.
Valmista täyte. Valuta sulaneiden marjojen mehua kattilaan (n 2 dl) ja lisää 3 pss vegegeliä. Vispaa jauhe mehun sekaan vispilällä. Tässä vaiheessa voit ottaa sivuun koristeeksi tulevan kermavaahdon värjäämistä varten teelusikallisen verran marjamehua (koristeluvaihtoehto 2).
Surauta marjat soseeksi sokerin kanssa.
Vaahdota kauravispi. Sekoita marjasoseen kanssa.
Kuumenna nyt vegegel-mehua ajoittain sekoittaen, kunnes seos on kiiltävää ja lähes kiehuvaa eli pulpahtelevaa. Jäähdytä hetken voimakkaasti vispaten, mutta älä anna seoksen hyytyä täysin. Kaada marjavaahdon sekaan ja sekoita huolella.
Kaada marjatäyte irtopohjavuokaan jäähtyneen pohjan päälle. Tasoita nuolijalla.
Koristeluvaihtoehto 1: Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaata sulamisprosessin aikana, varo ettei se pala! Sekoita kauramaitoa suklaan sekaan, varoen suklaan paakkuuntumista tai kovettumista. Kaada suklaata kakun päälle ympyrän muotoisiksi nauhoiksi, jotka ovat sisäkkäin. Voit käyttää pursotinta tässä apuna. Marmorointikuvio syntyy käyttämällä esimerkiksi coctailtikkua: vedä tikkua suklaanauhojen läpi useita kertoja kakun ulkolaidalta sisusta kohti ja takaisin. Siirrä kakku jääkaappiin n 1-2 tunnin ajaksi. Kakku on hyytynyt kun vuoan reuna irtoaa kakusta kauniisti. Voit ennen irroittamista vetää esimerkiksi veistä kakun reunan ja vuoan välitse kakun ympäri.
Koristeluvaihtoehto 2: Koristele valmis kakku vaaleanpunaisella vispillä, vegaanisilla marengeilla (ohje marenkien ja vaaleanpunaisen vispin tekoon erikseen alla), ja punaisilla marjoilla.
Nauti kakun kanssa mustaa ja vahvaa luomuteetä, esimerkiksi darjeelingia tai assamia tai niiden sekoitusta. Venäjällä tee usein vielä makeutetaan lusikallisella hilloa tai sokeria tai maustetaan sitruunalla.

VEGAANISET MARENGIT

AINEKSET

1 dl aquafabaa (säilöttyjen kikherneiden lientä)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

OHJE

Jos haluat koristella kakkua marengein, voit valmistaa ne jo vaikkapa edellisenä päivänä. Vegaanisia marenkeja saa nykyään kaupoistakin, mutta niitä voi valmistaaa myös itse. Vegaaniset marengit tehdään seuraavalla tavalla. Laita uuni kuumenemaan 80-100 asteeseen ja levitä pellille leivinpaperi.
Vispaa sähkövatkaimella korkealaitaisessa astiassa 1 dl aquafabaa eli säilöttyjen kikherneiden lientä sekä 1 dl sokeria. Vaahdota huolella kunnes vaahto on niin kiinteää ettei se astiaa käännettäessä valu. Pursota vaahdosta leivinpaperilla päällystetylle pellille pieniä litteitä sykeröitä. Tähän voit käyttää joko pursotinta tai sen puuttuessa kauhoa vaahdon muovipussin sisään ja leikata siitä kulman irti. Vaahdosta voi myös nostella kekoja lusikoiden avulla leivinpaperille.
Kuivaa marenkeja ensin 1h 30 min uunissa. Voit sen jälkeen jättää ne vielä halutessasi jälkilämmöllä kuivumaan pariksi tunniksi lisää, jos haluat oikein rapsakoita marenkeja.
Huomaa, että marengit imevät itseensä kosteutta ja muuttuvat silloin helposti tahmeiksi. Jos käytät marenkeja kakun koristeena, lisää ne vasta juuri ennen tarjoilua.

VAALEANPUNAINEN VISPI

AINEKSET

1 dl kauravispiä
½ dl sokeria
0,5 tl marjamehua
1 pss cream fix -jauhetta (tai 4 tl perunajauhoja)

OHJE

Vispaa kauravispi sokerin kanssa paksuksi vaahdoksi. Värjää se pienellä tilkalla (½ -1 tl) marjamehua. Sekoita vispiin cream fix-jauhe. Testaa paksuus ja makeus. Laita vaahto pursottimeen ja koristele sillä kakun reunat tai pinta.

Minna-kakku

Kakku on omistettu Minna Canthille, luokkaerojen purkamiselle ja tasa-arvolle.

V, L, pähkinätön

Minna Canth (19.3.1844 – 12.5.1897) oli kirjailija, yrittäjä, sanomalehtinainen ja yhteiskunnallinen vaikuttaja. Näytelmissään ja teksteissään hän puhui voimakkaasti tasa-arvon puolesta ja yhteiskunnallista eriarvoisuutta ja luokkaeroja vastaan. Canth oli myös seitsemän lapsen äiti, joka jäi vain 35-vuotiaana yksinhuoltajaksi puolisonsa kuoltua. Hän pureutui yhteiskunnan epäkohtiin voimallisesti ja kirjoitti muun muassa sosiaalihuollon huonosta tilasta sekä naisten koulutuksen surkeasta tasosta. Hän myös edisti tyttöjen koulutusmahdollisuuksien parantumista sekä varainkeruun että mielipidevaikuttamisen kautta.

AINEKSET

POHJA

Osa 1

2,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa (n 4 kpl)
2 dl siirappia
1 dl sokeria
1,5 dl vegaanista margariinia
2 dl omenasosetta
1,5 dl kauramaitoa

Osa 2

1 dl maissitärkkelystä
5 dl vehnäjauhoja
1 tl pomeranssinkuorta
2 tl kanelia
1,5 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
(kookosöljyä)

OMENAPÄÄLLINEN

2 omenaa
50 g vegaanista margariinia (esim naturli vegan block)
1 rkl sokeria

KORISTELU

3 tl sokeria
5 tl vettä
1 rkl tomusokeria
1-2 tl kanelia

TÄYTE

200 g vegaanista tuorejuustoa (esim violife)
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta

LISÄKSI
vegaanista kermavaahtoa (esim. kauravispiä ja sokeria)

OHJE

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
Vuoraa kahden irtopohjaisen vuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Reseptiä laatiessa käytin itse kookosöljyä, mutta muukin kasvipohjainen öljy tai margariini käy.
Raasta porkkanat raastimen hienolla terällä.
Sekoita kulhossa siirappi, sokeri, kasvimaito, omenasose ja margariini. Jos margariinia ei ole tarpeeksi, voit käyttää jatkeena kookosöljyä tai rypsiöljyä.
Sekoita toisessa kulhossa jauhot, nostatusaineet ja mausteet.
Sekoita kaikki ainekset keskenään huolella, älä vispaa.
Kaada puolet taikinasta toiseen vuokaan, puolet toiseen.
Kuori omenat, halkaise ne pituussuunnassa, poista kannat ja koverra siemenkota pois teelusikalla. Viipaloi omena navalta navalle ohuiksi mutta kuitenkin hyvin kasassa pysyviksi paloiksi. Koristele toisen kakun pinta omenalohkoilla. Aloita viipaleiden latominen kakun ulkoreunalta luoden vuokaa kiertävän renkaan. Käännä kierteen suuntaa ja tee toinen rengas keskemmälle ja lopuksi sisukseen omenan pienimmistä lohkoista pienin ruusuke. Nostele teelusikalla margariinista pieniä nokareita tasaisesti omenoiden päälle.
Paista kakkuja ritilän päällä uunin keskiosassa 40 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys tulitikulla ja ota omenaton kakku ulos uunista. Siirrä omenalohkoversio ylemmäs uunissa. Jos sinulla on grillivastus, käytä sitä. Paista omenaversiota vielä n 5 minuuttia tai kunnes omenat vähän ruskistuvat pinnastaan.
Ota kakut uunista ja poista ne vuoasta varovasti lautasille tai leikkulaudoille jäähtymään. Käännä omenaton kakku ylösalaisin ja käytä sitä kakun pohjana.
Sekoita vielä sokeriliemi kiilteeksi, sudi se omenoiden päälle. Anna molempien kakkujen jäähtyä kauttaaltaan. Älä aloita kakun täyttämistä liian aikaisin tai täyte sulaa.
Valmista täyte. Sekoita haarukalla rasiassa tai kulhossa vatkaten tuorejuusto, vaniljauute ja tomusokeri notkeaksi tahnaksi. Levitä tahna veitsellä tai nuolijalla pohjan päälle.
Siirrä varovasti omenaversio täytteen päälle. Siivilöi kakun päälle koristeeksi vielä kanelia ja tomusokeria. Tarjoile vegaanisen kermavaahdon kanssa.
Voit tarjoilla kakun halutessasi vaniljakaurajäätelön tai kaurakermavaahdon kanssa, mutta se on hyvää myös sinällään. Nauti kakku vahvan, tummapaahtoisen reilun kaupan kahvin kanssa. Myös Minna Canth piti paljon kahvista!

PUF-kakku

Kakku on omistettu The Public Universal Friend:lle ja sukupuolen moninaisuudelle.

V, L, G

The Public Universal Friend (29.11.1752 – 1.6.1819) (November 29, 1752 – July 1, 1819) oli yhdysvaltalainen kveekaritaustainen saarnaaja, joka sairastui 24-vuotiaana pilkkukuumeeseen ja väitti kuumeen aikana kuolleensa ja heränneensä uudelleen henkiin vailla sukupuolta. Hän halusi tulla siitä lähtien tunnetuksi evankelistana nimeltä The Public Universal Friend eikä häntä tullut kutsua enää sukupuolittavilla pronomineilla. Kysymyksiin sukupuolestaan hän vastasi “Olen mitä olen” ja pukeutui sekoittaen miesten ja naisten vaatetuksen elementtejä keskenään. Hän keräsi ympärilleen seuraajien joukon, “The Society of Friends” ja esiintyi julkisena saarnaajana. Kveekarien tavoin hän vastusti predestinaatiota ja orjuutta. Hän suostutteli seuraajiaan vapauttamaan omistamiaan orjia ja Societyyn kuuluikin myös mustia jäseniä, jotka toimivat todistajina vapautustapahtumissa, manumissioissa. The Friend saarnasi seksuaalisesta pidättyväisyydestä, eikä suosinut avioliittoa, mutta ei nähnyt selibaattia seuraajiensa pakollisena edellytyksenä. Useat häntä seuranneet naiset luopuivat kuitenkin perinteisistä naisen rooleista vaimona ja äitinä ja nousivat merkittäviin asemiin yhteisöissään.

Pennsylvaniassa toimiessaan The Friend esiintyi yleisölle vain kaksi päivää sen jälkeen kun hänen asuintaloaan oli kivitetty. Hän halusi tämän jälkeen perustaa eräänlaisen yhteisönsä oman asuinalueen läntiseen New Yorkiiin. Asutus joutui laillisiin vaikeuksiin, muun muassa maanomistajuutta koskevien valtataisteluiden vuoksi. The Friendin kriitikot nostivat esiin muun muassa sen, ettei hän voi omistaa maata ilman syntymänimensä käyttöä asiakirjoissa. The Friend tuli uhatuksi ja syytetyksi. Kritiikistä huolimatta The Friend kuitenkin pitäytyi sukupuolettoman nimensä käytössä kuolemaansa saakka.

AINEKSET

POHJA

165 g gluteenittomia digestive-keksejä
1 dl vegaanista margariinia (esim naturli-levitettä, joka on myös gluteeniton)
1 tl psyllium-jauhetta
1 dl kookosjauhoa
0,5 dl kauramaitoa
(kasviöljyä / kookosöljyä vuoan voiteluun)

TÄYTE

2 pientä tai keskikokoista bataattia (eli n 4,5 dl kuorittuna, paloiteltuna, höyrytettynä, soseutettuna ja jäähdytettynä)
1,5 dl agavesiirappia
1 dl sokeria (tai vaihtoehtoisesti 1 banaani)
1 tl tuoretta inkivääriä hienona raasteena
1 luomuappelsiinin mehu
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl vaniljauutetta
0,5 tl – 1 tl kurkumaa
4 dl auringonkukansiemeniä (kuorettomia, paahtamattomia)
100 g sulatettua ja jäähdytettyä kookosrasvaa

KIILLE

3 dl mangososetta
1 pss vegegeliä

KORISTEET

värjättyjä kookoshiutaleita
tyrnimarjoja

OHJE

Laita auringonkukansiemenet väljään veteen likoamaan mieluiten jo edellisenä iltana tai viimeistään kun ryhdyt valmistamaan kakkua.
Vuoraa irtopohjallisen vuoan pohja leivinpaperilla ja öljyä vuoan laidat.
Kuori ja pilko bataatit kuutioiksi. Höyrytä bataatit kattilan sisällä lävikössä kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä. Nosta bataatit kattilasta ja soseuta ne kulhossa. Valuta altaaseen kylmää vettä ja aseta kulho sinne. Jäähdytä bataatteja välillä käännellen ja valmista niiden jäähtyessä pohja.
Murskaa keksit käsin (ne murenevat helposti) tai perunasurvimella toisessa kulhossa. Voit myös laittaa keksit pussiin ja hakata hetken keksejä pussin sisällä. Sekoita keksimuruihin huoneenlämmössä pehmennyt tai sulatettu rasva, psylliumjauhe ja kookosjauho sekä kauramaito. Painele taikina vuoan pohjalle tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi. (Psylliumin voi halutessaan jättää poiskin, sen tarkoitus on parantaa pohjan koostumusta. Kookosjauhon voi vaihtaa esimerkiksi mantelijauhoihin. Jos tahdot tehdä pähkinättömän kakun, jätä jauhotkin ja kauramaito pois. Kakkupohjan koostumus on tällöin keksimäisempi ja murenevampi.)
Valmista täyte. Sulata kookosrasva mikrossa ja laita sekin hetkeksi jäähtymään vesialtaaseen.
Raasta inkivääriä raastimen hienolla terällä tai hiero sitä raastinlautaseen. Älä purista inkivääriraastetta kuivaksi mehusta.
Leikkaa appelsiini puoliksi ja purista puolikkaista mehu sitruspusertimella.
Kaada siemenet lävikköön ja valuta niistä vesi pois. Soseuta siemenet blenderissä tai sauvasekoittimella mahdollisimman hienoksi. Jos siementahna on liian jäykkää sekoittuakseen, voit kaataa mukaan appelsiinin mehua.
Sekoita kaikki täytteen ainekset eli bataattisose, soseutetut auringonkukansiemenet, appelsiinin mehu, kookosrasva, siirappi ja sokeri sekä mausteet. Kurkuma parantaa seoksen väriä, pomeranssinkuori vahvistaa appelsiinin makua. Tarkista makeus ja kaavi seos vuokaan pohjan päälle. Tasoita nuolijalla. Pakasta kunnes seos on kauttaaltaan kovettunut.
Ota kakku sulamaan huoneenlämpöön. Valmista kiille. Kaada kasariin mangosose ja vispilöi sekaan pussillinen vegegeliä. Kuumenna välillä sekoittaen kunnes seos pulpahtaa. Vispilöi seosta hetken aikaa sen jäähdyttämiseksi, varo kuitenkaan jäähdyttämästä seosta liikaa, ettei se kovetu. Kaada mangokiille kakun päälle ja tasoita nuolijalla. Ripottele pinnalle tyrnimarjoja ja värjättyjä kookoshiutaleita (ohje erikseen alla). Jäähdytä viileässä 10-30 min, jolloin kiille kovenee eikä valu kakkua leikatessa.

VÄRJÄTYT KOOKOSHIUTALEET

AINEKSET

paahdettuja, maustamattomia kookoshiutaleita
1 tl kurkumaa + 1-2 tl vettä / 1-2 tl marjamehutiivistettä
2 tl tomusokeria

OHJE

Koristeet voi valmistaa jo pari päivää aiemmin, jos tahdot ehtiä kuivata niitä. Sekoita kulhossa tai muovirasiassa pieni määrä kurkumaa (1 tl), n 2 tl tomusokeria ja tilkka vettä (1-2 tl).
Sekoita toisessa kulhossa tai rasiassa tomusokeria ja tilkka (1 -2 tl) marjamehua tai vaihtoehtoisesti karkkiväriä. Kaada molempiin kippoihin paahdettuja kookoshiutaleita noin desin verran / 50 g ja sekoita huolella niin että lastut värjääntyvät. Levitä lastut kuivumaan leivinpaperin päälle. Jos annat lastujen kuivua huolella (vuorokauden tai usemman ajan), voit säilyttää niitä myöhemmin ilmatiiviissä rasiassa seuraavaa leivontaa varten.

Greta-kakku

Kakku on omistettu Greta Thunbergille, aktivismille ja ilmastoliikkeelle.

V, G, viljaton, sokeriton

Greta Thunberg (s. 3.1.2003) on ruotsalainen ilmastoaktivisti ja kansainvälisen ilmastolakkoliikkeen synnyttäjä. Hän on muun muassa kieltäytynyt Pohjoismaiden neuvoston ilmastopalkinnosta, sillä “ilmastoliike ei tarvitse enää yhtään enempää palkintoja”, vaan poliittista sitoutumista päästövähennyksiin eli “poliitikkoja ja vallanpitäjiä, jotka kuuntelevat tämänhetkistä, saatavilla olevaa tutkimusta”. Thunberg on osallistunut muun muassa Davosin Maailman talousfoorumin kokoukseen tammikuussa 2019, jonne hän matkusti junalla sekä YK:n ilmastokokoukseen syyskuussa 2019, minne hän matkusti Atlantin yli kilpapurjeveneen kyydissä. Thunberg on Nimikkokakut -projektin nuorin esikuva ja ainoa aikalaistoimija.

AINEKSET

POHJA

1 dl saksanpähkinöitä (mieluiten luomu / fair trade)
1 dl maapähkinöitä
1 dl kivettömiä pehmeitä taatelia (luomu)
¼ tl suolaa
0,5 dl kookosjauhoa (luomu)
0,5 dl kookosmaitoa, kaurakermaa tai kauramaitoa

TÄYTE

1 dl tai vähän enemmän (tiiviiksi puristettuna tai reilusti yliryöpyten) sitruunamelissaa (osta 1 ruukku sitruunamelissaa ja jätä loput kuorrutukseen)
5,5 dl auringonkukansiemeniä yön yli liotettuna (tai aloita liotus ensimmäisenä kun ryhdyt kakun tekoon)
4 luomusitruunan mehu tai 2 dl sitruunamehua
1 kypsä banaani (reilu kauppa)
1,5 dl kookosöljyä (reilu kauppa), sulatettu mikrossa tai pehmennetty huoneenlämmössä

KUORRUTUS

1,5 dl kivettömiä pehmeitä taateleita
1 ruukku minttua ja loput sitruunamelissasta
1 tl sitruunoiden hienoksi raastettua kuorta (luomu)
pieni tilkka vettä

KORISTELU

(agavesiirappia)
mintun ja sitruunamelissan lehtiä ja sesongin salliessa syötäviä kukkia (esimerkiksi kehäkukka, anisiiso, timjami, minttu, kanerva)
tai: suolapähkinöitä / maapähkinöitä

OHJE

Valmistele irtopohjavuoka öljyämällä sen laidat kookosöljyllä ja vuoraamalla sen pohja leivinpaperilla.
Laita auringonkukan siemenet likoamaan väljästi kylmään veteen kulhoon, ellet ole tehnyt niin jo edellisenä iltana.
Pilko terävällä veitsellä saksanpähkinät paloiksi ja laita ne blenderiin maapähkinöiden kera. Jos blenderi on vahva, eikä mene ns tukkoon helposti, voit laittaa pähkinät kokonaisina blenderiin.
Lisää blenderiin suola ja (pilkotut) taatelit. Jauha tasaiseksi massaksi. Tarvittaessa sammuta kone välillä ja käännä massaa pohjalta laidoille, jotta massa jauhautuu tasaisemmin. Lisää kookosjauho ja kasvimaito ja sekoita tasaiseksi.
Kaada seos vuokaan, painele lusikalla tai käsin tiiviiksi ja tasaiseksi koko pohjan alalle. Massan ei tarvitse nousta reunoille.
Sinun ei tarvitse pestä blenderiä tässä välissä, vaan voit käyttää sitä pesemättä täytteen valmistukseen. Kätevää! Valmistele sitruunamelissa täytettä varten eli nypi lehdet irti varsista. Nypi samalla myös kuorrutteeseen tulevat minttujen lehdet irti varsista.
Pese sitruunat harjaamalla niitä juoksevan veden alla. Purista sitruunamehu sitruspusertimella, jos käytät tuoreita sitruunoita. Voit myös käyttää esimerkiksi 2 tuoretta sitruunaa ja 1 dl valmista kaupan sitruunamehua. Sitruunamehusta voi myös osan korvata vedellä. Älä heitä sitruunoiden kuoria pois, tarvitset niitä kuorrutteseen.
Laita blenderiin täytteen ainesosat eli sitruunamelissan lehtiä, vedestä siivilöidyt ja valutetut auringonkukansiemenet, kuorittu banaani ja mikrossa tai huoneenlämmössä notkeutettu kookosöljy. Jätä sitruunamehu viimeiseksi. Aja massa tasaiseksi blenderillä, lisää mehua ja tarpeen vaatiessa varovasti vettä, kunnes seos on tasainen mutta paksu. Kaada vuokaan. Tasoita nuolijalla ja laita pakastimeen noin 30 minuutiksi.
Valmista kuorrute. Jälleen voit käyttää blenderiä pesemättä sitä seuraavaa vaihetta varten, mutta jos välttämättä haluat pestä sen, kuivaa se lopuksi huolellisesti.
Raasta muutaman sitruunan kuorta raastimen hienolla terällä. Älä raasta valkoista osaa. Ota osa yrttien lehdistä sivuun koristelua varten.
Laita blenderiin taatelit, minttu ja sitruunamelissa sekä vähän sitruunoiden hienoksi raastettua kuorta ja aja tasaiseksi. Jos taateleita menee kuorrutteeseen enemmän, tulos on ruskeampi ja makeampi. Mikäli kuorrute on kovin paksua, voit lisätä siihen varovasti teelusikallinen kerrallaan kylmää vettä. Ota kakku pakastimesta, kaavi kuorrute kakun päälle ja tasoita nuolijalla. Laita kakku takaisin pakastimeen useaksi tunniksi (1-3 tuntia riippuen kakun koosta ja paksuudesta sekä pakastimen tehosta). Valmis kakku on kauttaaltaan kiinteä ja irtoaa helposti vuoasta.
Ota kakku sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Jos haluat kakkuun lisää makeutta, valuta ja levitä sen pintaan agavesiirappia. Koristele kakku syötävillä kukilla tai vaihtoehtoisesti suolapähkinöillä.

Qamar-kakku

Kakku on omistettu Qamar-al-Moluk Vazirille, rohkeudelle ja vallankumoukselliselle musiikille.

V, L, G

Qamar-ol-Moluk Vaziri (1905 -5.8.1959) oli iranilainen edelläkävijä ja mezzosopraano, joka nautti suurta arvostusta ja kunnioitusta persialaisen laulumusiikin ohjelmiston hallitsemisesta ja joka ensimmäisenä naisena aikalaisistaan esiintyi julkisesti ilman huntua. Hänen vastarintansa merkitsi merkittävää kehitystä persialaisessa musiikissa normikriittisen luonteensa vuoksi. Se oli tapahtuma, joka vaikutti historiaan ja avasi tien Iranin naislaulajien tuleville sukupolville ennen vuoden 1979 islamilaista vallankumousta. Qamar oli vaikutusvaltainen, taidokas ja karismaattinen esiintyjä, joka uskalsi esittää esimerkiksi katkelmia Shaahin vastaisesta vallankumoukselliseta kappaleesta, jota muiden ei olisi sallittu esittää.

Esitysten aikana lavalle heitettiin usein erilaisia lahjoja ja arvoesineitä. Qamar käytti saamansa lahjat hyväntekeväisyteen ja köyhäinapuun: hän osti asuntoja kodittomille, maksoi velkaantuneiden velkoja, järjesti köyhien tyttöjen myötäjäisiä ja lahjoitti vuoteita sairaaloille. Hänet tunnetaan “Persian musiikin kuningattarena”.

AINEKSET

TAIKINA

300 g margariinia (Naturli on gluteeniton, ei sisällä palmuöljyä)
4 dl sokeria (esim erikoishienoa siro-sokeria)
4 tl No egg -kananmunankorviketta
1 (luomu)sitruunan mehu + 4 rkl vettä
2 tl sitruunan hienoksi raastettua kuorta
4 rkl ruusuvettä
1 tl vaniljauutetta
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl kookos- tai mantelijauhoa
2 tl leivinjauhetta
4 tl kardemummaa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
50 g mantelilastuja
(kookosöljyä vuoan voiteluun)

KUORRUTE

4 dl tomusokeria
1 rkl ruusuvettä
1, 5 rkl kauramaitoa tai kookosmaitoa

KORISTELU

0,5 – 1 dl pistaaseja murskattuna
paahdettuja mantelilastuja
(kuivattuja ruusun terälehtiä)
sitruunankuoriraastetta
(granaattiomenan siemeniä)

OHJE

1. 1. Laita uuni kuumenemaan 180 c.
  2. Pese sitruuna huolella. Raasta sitruunan kuorta raastimen hienolla terällä. Älä raasta valkeaa osaa. Purista sitruunan mehu.
  3. Sekoita margariini, sokeri ja no egg-jauhe kulhossa sähkövatkaimella vispaten, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa vaahtoa (noin 2 min).
  4. Lisää sekaan sitruunan mehu ja raastettua kuorta, kardemumma, ruusuvesi, vaniljauute ja suola. Jätä vähän sitruunankuoriraastetta sivuun odottamaan koristelua.
  5. Sekoita erikseen toisessa kulhossa kuivat aineet eli leivinjauhe, gluteeniton jauhoseos ja manteli- tai kookosjauho. Kaada jauhot taikinan sekaan, sekoita tasaiseksi, mutta älä enää vispaa tai vaivaa enempää kuin sen verran että ainekset sekoittuvat.
  6. Vuoraa irtopohjallisen vuoan pohja leivinpaperilla ja öljyä sen laidat kasviöljyllä. Kaada sen verran taikinaa vuokaan, että se levitettynä tasaiseksi peittää vuoan pohjan. Ripottele mantelilastuja taikinan päälle, niin että pohja peittyy, mutta jätä niitä vähän myös koristeluun. Kaavi loput taikinasta vuokaan ja tasoita nuolijalla.
  7. Paista uunin keskiosassa n 40 min eli kunnes pinta on ruskistunut ja kakku on keskeltä kypsä (voit tarkistaa kakun kypsyyden tulitikkutestillä).
  8. Jäähdytä kakkua, irroita se vuoasta ja valmista kakun jäähtyessä kuorrute ja koristeet. Kuori pistaasit kulhoon tai mortteliin ja rouhi niitä murskeeksi. Paahda mantelilastuja kevyesti joko uunissa kakkua paistaessasi tai pannulla liedellä.
  9. Sekoita seuraavaksi tomusokeri, ruusuvesi ja kasvimaito tasaiseksi tahnaksi. Kuorrute ei saa olla liian juoksevaa. Kakun pitää jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista, muuten kuorrute alkaa sulaa ja valua.
  10. Kaavi kuorrute kakun päälle ja levitä se tasaiseksi nuolijalla tai esimerkiksi palettiveitsellä. Koristele paahtuneilla mantelilastuilla ja murskatulla pistaasilla sekä sitruunankuoriraasteella tai granaattiomenan siemenilä.
  11. Kakku on hyvin makea: jos haluat vähemmän sokeria, voit halutessasi korvata kuorrutteen aavistuksella kakun pinnalle siivilöityä tomusokeria ja koristella kakun pähkinöillä.